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讓餐館生意更火爆的十一條建議

時間:2020-01-14 13:24:40;來源:安徽冠廚廚房設備有限公司    ;網址:http://www.idahohypnosis.com/

眾多行業里面,餐飲業可以說是最有保障的行業了,因為無論金融危機怎么嚴重,股票基金怎么下跌,公司裁員怎么瘋狂,人都還是要吃飯的,所以現在銀行、證券、基金這些貴族行業風雨飄搖,但飯館酒店卻還是堅實挺立。但在餐飲界中并不是每個人都能經營的有聲有色,也有不少餐企出現入不敷出的情況,餐飲人怎么才能讓餐廳越開越多,路走的越來越穩呢?請看看這十一條建議。

1.餐廳選址,盡量選擇一樓。

餐廳的選址很重要,沿街面的店鋪選址,一樓的好處一般都要大于二樓。對于新開店,沒有名氣和口碑的前提下,在同一個地段,一樓的客流進店率要高于二樓。如果選擇了二樓,那么一樓的入口就要進行精心的設計,增加入口的趣味性,醒目感,以便更好的導流。

2.開餐廳,一個大店不如多個小店。

現在開餐廳流行小而美,開多個小店相對于開一個大店,一可以降低風險,二可以更方便的提高坪效。對于經營不善的餐飲小店,更方便隨時調整。


3.一二線城市開小店,三四線城市開大店。

一二線城市開店成本高,開小店的錢已經足夠在三四線城市開大店了。再者,在大城市,一家店的輻射范圍,最多也就3公里,做的好的可以做到5公里,有時候,小店足夠。但在小城市,一家店可能就是輻射全城,相對來說,大店更合適。

4.店面裝修應該輕裝修,重裝飾,縮小回報周期。

餐廳裝修應盡量用最少的錢,辦最多的事??梢员兄p裝修重裝飾的原則,把錢砸在可以出效果的地方,同時,有些裝飾都可以循環利用,哪怕搬店,都可以拿走再用。比如,餐廳可以多用一些軟裝、綠植,既生動活潑,又方便再次利用。餐廳的裝修也是其主要成本之一,在裝修上,省得錢越多,餐廳的回報周期就越短。但是,餐廳裝修又不能太差,現在的消費者越來越注重體驗,所以,在裝飾上下功夫,也不失為一個好辦法。

5.開餐廳,菜品創新才有競爭力。

菜品的好壞取決于你餐廳能夠走多遠,很多餐館對菜品更新迭代這塊兒做的并不好,尤其是當生意紅火的時候,常常會忽略一些經營上的細節。有的是服務跟不上,有的是菜品品質下降,而這些內功如果變弱,那么你的競爭力就會大打折扣。所以我們就得學會為菜品創新,只有創新才是讓餐企突出差異化的制勝法器。怎樣給菜品創新,其實可以從口味、食材、器皿、造型和烹飪手法等方面做改良,千萬不能老是給食客推出一成不變的菜品,那樣你的菜肴再好吃,客人也會有吃膩、吃煩的內天。由此可見適當的為菜品創新,既能更好的滿足消費者需求,又能及時完善經營策略,對餐企來說簡直就是一舉兩得。


6.開餐廳,要讓客戶有賓至如歸的感覺。

消費者去餐廳吃飯,是一個享受服務的過程,但很多餐企的服務水平都無法達到食客滿意。長期以往,你的餐廳就會面臨大量的客源流失的窘境,因此我們必須要加強員工的服務管理,盡量保證每一個員工在服務客人時,要讓他們有賓至如歸的感覺,這樣來你店吃飯的食客才會有機會成為你的回頭客,愿意下次再來就餐。服務質量的好壞,除了關乎著你的營業額、美譽度,更關系到你未來的生存和發展,身為餐廳的經營者,一定要本著“顧客至上”的理念去服務每一位食客,這樣你的餐廳才會成為大眾爭相追捧的就餐場所。

7.化整為零,讓客戶覺得你的菜便宜。

超市日用品定價的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都會用9.9元,19.9元,28.9元這樣的標價,而不用10、20、30這樣的整數。9.9和10只差了一毛錢,但是會給人一種還不到10塊錢的感覺,就會覺得比較便宜。其實餐飲定價也可以參考這種做法。通常餐飲店都習慣以整數定價,是因為顧客付款時比較方便不會出現找零的麻煩。但是如今移動支付工具已經越來越普及,更多人會選擇微信或支付寶支付,就不存在找零的問題了。那么9.8元一碗的面自然就比10元錢的面聽起來更具誘惑一些。

8.餐廳抱團發展,提升利潤空間。

俗話說,同行是冤家,但同行業未嘗不可以聯合起來,實現共同渠道,統一采買,各項資源共享。之前買食材,只是一家店單獨買,價格上話語權就會比較弱,但若好多家餐廳聯合起來,大家統一采買,那就可以把拿貨價壓得再低一些,為利潤騰出空間。若遇到市場不好,眾餐廳也可抱團取暖,眾人想辦法,一起度過難關。

9.要想脫穎而出,就要打造品牌差異化。


要在滿大街的餐館里跳出來,讓消費者記住你,就要有特點,有特色。就好像,一碗面,各家做的都不同,就需要對產品進行研究,把自己和別人不同的點找出來,然后針對最吸引消費者的地方,進行改進,強化,放大。比如,消費者喜歡辣,就放大辣,在辣上做文章;喜歡麻,就在麻上做文章。俗話說,跟風就是死,但跟風之后再打差異化,說不好就是另辟蹊徑的一條光明大道。

10.吃虧原則,讓消費者占小便宜,拉住消費者。

吃虧是福,在餐廳的經營中,這是一條經營智慧。讓客人在餐廳占些小便宜,表面上看餐廳吃了虧,但這種餐廳卻會獲得客人的肯定。

11.開餐廳,和房東合作,發展房東為股東。

開餐廳,房租也是成本的一塊,在大城市,租金成本更是驚人。餐飲人可以和房東合作,讓房東用房屋場地入股,成為餐廳的股東,以每天營業額的10——15%,作為房東的租金。這樣,不僅可以省去開店要交的租金,而且房東成了股東之后,餐廳物業上遇到的問題,房東都會積極解決。

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