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商用餐廳廚房整體標準設計有哪些?

時間:2021-08-04 16:54:54;來源:安徽冠廚廚房設備有限公司    ;網址:http://www.idahohypnosis.com/

商用餐廳廚房廚具根根據不同類的餐廳所使用的廚具種類不盡相同,但現在餐廳都是多元化發展,在餐廳的菜品種類要求眾多,所以在餐廳廚具的種類也分為以下幾大項:

  1. 中餐廳廚具——炒菜爐(上面要有排煙機)、保險工作臺、微波爐、蔬菜架、洗碗池、冰柜、碗柜(面積小可以焊架子在墻上)面積小用電飯鍋、高壓鍋,要是做點心的話還要煎餅檔,以上是大件了;中餐需要雙眼炒灶3臺、三門海鮮蒸柜2臺、十眼煲仔爐1臺、雙眼矮腳爐1臺、雙門蒸飯箱1臺、排煙罩、雙通打荷臺3臺、簡易工作臺2臺、冷藏工作臺3臺、四門冰箱2臺、雙斗水池1臺。儲藏設備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。食品機械:主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。
  2. 西餐廳廚具——熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;餐烹飪區需要電炸爐、平扒爐、烤箱、煮面爐、移門臺、臥式冰箱。牛扒煎臺:專門煎牛扒用,煎板厚度2-3cm,所以牛扒放下去不會因為溫度導致煎板急速冷卻導致牛扒的血水流失,原裝進口的大約¥18000。油炸爐:類似麥當勞、肯德基的那種炸爐,有自動加溫、時間、過濾等等現代設備,原裝進口的大約¥25000。小工具機器:料理機、榨汁機、咖啡機、微波爐、保溫爐、濾水設備。上4下焗的爐頭:上面4個火盤(類似家里的瓦斯爐)下面是烤箱。
  3. 火鍋店廚具——鍋(炒鍋\湯鍋\蒸鍋)碗碟子勺子筷子筷籠醋壺\辣子壺\其他器皿爐子消毒柜等等;可以分為燃氣、固體酒精(蠟)、電磁爐三種。由于前兩種均使用明火,而且會有少量氣味產生,特別是老人小孩子用起來不夠安全、方便,所以電磁爐將其取而代之,又安全衛生且方便操作。這也是很多家火鍋店使用的火鍋設備,所以投資者如果想進一家火鍋店,可以多購買一些電磁爐。
  4. 奶茶店廚具——1、是封口機。封口機有全自動的也有手動的,全自動的比手動的快。2、是熱水器。熱水器是奶茶店中非常重要的設備,需要隨時保證有熱水提供。3、是凈水器。處于健康的考慮,直接使用自來水不衛生,注重顧客健康的奶茶店都會準備凈水器過濾自來水,確保制作的奶茶健康有保障。4、是沙冰機。這個設備是用來做沙冰的,夏天使用得最多。沙冰機制作的沙冰非常細膩,口感比刨冰好上很多,能夠將水果和冰淇淋真正的融合在一起。6、是保鮮柜和冷凍柜。保鮮柜用來儲藏容易變質的食材,冷凍柜主要是用來制作冰塊。7、是電子稱。奶茶制作不是使用單一的食材,很多產品都需要按照一定的比例制作。8、是手動壓榨機。奶茶店一般檸檬水是賣得比較多的,所以需要用到它。9、是各種量杯和盎司杯。量杯的規格有5000ml、1000ml、250ml等


商用廚房工程設計注意要點

  1. 確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求。
  2. 廚房灶具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器,加強力鼓風機,確保燃燒值可達到高效率運轉的需求。
  3. 廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術,充分考慮中餐設備熱值高,油煙多等特點
  4. 廚房污水處理系統采用地溝及單級及多級隔油處理方式。

廚房平面圖紙設計要點注意事項

  1. 廚房設備平面布置圖
  2. 廚房設備土建隔斷圖
  3. 廚房設備上水預留接點圖
  4. 廚房設備下水預留接點圖
  5. 廚房設備電力預留接點圖
  6. 廚房設備地溝圖
  7. 廚房設備天然氣預留接點圖
  8. 廚房排風、送風走向圖

商用餐廳廚房整體設計需要考慮事項

  1. 設計的前瞻性 ——系統培植與整體工程標準達到并超出同行業質量標準,壽命比同行業延長 1/3。 B、設備配置具有時代氣息,并把握廚房行業設備先進的脈搏,調整廚房設備配置。 C、設計中充分考慮到運營后調換及維修的方便性 。
  2. 設計的經濟性 ——聽取經營的意見,合理配置設備。 B、選用功能全的設備,減少功能單一的設備,減少投資。 C、計算設備正常負核運營的效率就餐的人數,配置設備。 D、合理的流程和齊全的設備,做到能高效低耗和減少人員勞動。
  3. 配置的合理性 ——根據餐廳的經營特點,進行調配廚房的功能區域。 B、根據功能區域的需要,配置所需的設備。 C、合理的調配區域面積。 D 、合理安排流程,方便實用,節省時間和員工的勞動。 
  4. 配置的安全性——選用少而精,功能全,能耗低的設備,減少安全隱患。 B、增大操作面積,減少設備面積,便于廚房操作。 C、設計施工中充分考慮,設備的能源源頭的安全性能及做法確保設備安全運行。
  5. 專業的服務——為客戶建立設計檔案。 B、所取客戶意見,及時的修改方案。 C、積極的配合好客戶的施工人員。D、提供廚房內相應的技術施工圖紙。設計工程必須考慮的因素

整體廚房餐廳設計效果圖

廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。


12平米餐廳加廚房整體設計

在進行飯店廚房設計時,整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時,應當,非常重視廚房的功能,面積一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%.


商用餐廳廚房整體排煙要求計算方法

  1. 排煙風量計算方式1:排煙量根據煙罩至灶臺的空間計算的,選取固定參數。1000㎡/h與等壓面積計算思路接近??紤]因素單一,計算方法簡單。在實際運用中,可用于估算,計算的準確性比較差。
  2. 廚房排煙風量計算方式2:等壓面計算方法依據排煙罩吸人負壓形成的等壓面,當確定負壓等壓面能把產生的煙氣全部吸人時的半徑和風速,按等壓面的面積計算排煙風量。當風速μ/取0.2米每秒時,與吸煙邊長法計算方法計算數據相差無幾。但是,等壓面計算方法考慮到了排煙罩敞開面積、距離多 臺的距離、根據氣流擾動確定的吸人風速等排煙罩周圍的環境因素,因此,計算稍微復雜一點,準確性要高一些,是經過流體力學理論論證與實驗驗證的方法。
  3. 廚房排煙風量計算方式3:排煙罩不同靠墻安裝方式的排風量平均到排煙罩口截面的平均流速計算表,可以看到排煙罩口的平均流速差異很大,這也是僅按排煙罩面積或長度計算誤差較大的原因。
  4. 廚房排煙風量計算方式4:排煙罩是否靠墻,對于排煙風量影響比較大。墻體可以阻擋混人的空氣量,大大減少無效排煙風量。在實際應用中,應該盡量減少排煙罩四邊不靠墻的情況。但是,明檔的排煙罩就會四邊敞開,計算風量時就要大一些。


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